Un échange stratégique, sans engagement
Le végétal n’est plus un marché de niche ni une prise de position idéologique.
C’est aujourd’hui un levier de performance pour les établissements qui cherchent à se différencier, optimiser leurs coûts et répondre aux nouvelles attentes clients, sans transformer radicalement leur modèle.
1/3
Des français prévoient de diminuer leur consommation de viande dans les 3 prochaines années
-25%
Baisse potentielle des coûts de revient d'une offre végétale par rapport à une offre carnée
+10%
Augmentation des commandes contenant des plats végétaliens en France en 2025
Ne pas saisir le potentiel du végétal, c’est ignorer :
Découvrir comment le consulting en cuisine végétale peut vous accompagner dans votre activité :
Le végétal n’est plus un marché de niche ni une prise de position idéologique.
C’est aujourd’hui un levier de performance pour les établissements qui cherchent à se différencier, optimiser leurs coûts et répondre aux nouvelles attentes clients, sans transformer radicalement leur modèle.
1/3
Des français prévoient de diminuer leur consommation de viande dans les 3 prochaines années
-25%
Baisse potentielle des coûts de revient d'une offre végétale par rapport à une offre carnée
+10%
Augmentation des commandes contenant des plats végétaliens en France en 2025
Ne pas saisir le potentiel du végétal, c’est ignorer :
Étape 1
Étape 2
Étape 3
Étape 4
Visualiser avant d'investir
Transformer l'analyse en offre concrète
Garantir une mise en œuvre durable
Rendre l'offre visible et désirable
Étape 1
Visualiser avant d'investir
Étape 2
Transformer l'analyse en offre concrète
Étape 3
Garantir une mise en œuvre durable
Étape 4
Rendre l'offre visible et désirable
La cuisine végétale désigne des plats élaborés sans produits d’origine animale : viande, poisson, produits laitiers, œufs ou encore miel.
Elle repose exclusivement sur le végétal, dans toute sa diversité.
Souvent perçue comme restrictive, la cuisine végétale est en réalité l’un des terrains d’expression les plus riches en cuisine.
Si elle exclut certains ingrédients très présents dans les cuisines traditionnelles, elle ouvre la porte à une multitude de produits parfois sous-exploités : légumineuses, céréales anciennes, légumes, fruits, graines, épices, algues, fermentations, textures et modes de préparation variés.
Loin d’être fade ou monotone, elle permet de créer des plats gourmands, créatifs et familiers à la fois.
De nombreuses techniques culinaires actuelles permettent aujourd’hui de retrouver des profils de saveurs et des textures proches de plats dits “classiques”, tout en répondant à d’autres enjeux : diversité alimentaire, accessibilité (intolérances, allergies), et adaptation aux attentes contemporaines.
La cuisine végétale désigne des plats élaborés sans produits d’origine animale : viande, poisson, produits laitiers, œufs ou encore miel.
Elle repose exclusivement sur le végétal, dans toute sa diversité.
Souvent perçue comme restrictive, la cuisine végétale est en réalité l’un des terrains d’expression les plus riches en cuisine.
Si elle exclut certains ingrédients très présents dans les cuisines traditionnelles, elle ouvre la porte à une multitude de produits parfois sous-exploités : légumineuses, céréales anciennes, légumes, fruits, graines, épices, algues, fermentations, textures et modes de préparation variés.
Loin d’être fade ou monotone, elle permet de créer des plats gourmands, créatifs et familiers à la fois.
De nombreuses techniques culinaires actuelles permettent aujourd’hui de retrouver des profils de saveurs et des textures proches de plats dits “classiques”, tout en répondant à d’autres enjeux : diversité alimentaire, accessibilité (intolérances, allergies), et adaptation aux attentes contemporaines.
Pour les restaurateurs, la cuisine végétale n’est donc pas une contrainte, mais un levier puissant de créativité, de renouvellement de carte et de différenciation, capable d’enrichir l’offre sans la dénaturer.
Contrairement aux idées reçues, le choix de la cuisine végétale ne s’accompagne pas d’un renoncement au plaisir gustatif, à l’identité culinaire ni à la diversité des offres.
Lorsqu’elle est maîtrisée, elle permet au contraire de développer des plats gourmands, équilibrés et créatifs, en explorant de nouvelles saveurs, textures et techniques.
J’accompagne et forme vos équipes à la conception de recettes végétales qui stimulent leur créativité et enrichissent leur savoir-faire.
La cuisine végétale devient alors bien plus qu’une simple alternative. Elle s’inscrit comme un levier de montée en compétences, de renouvellement des pratiques et de valorisation des métiers.
Intégrer la cuisine végétale dans son activité peut également contribuer à l’attractivité et à la rétention des talents, en proposant aux équipes un cadre de travail stimulant, formateur et en phase avec les évolutions du secteur, et des enjeux actuels.
Formation – Créativité – Valorisation du savoir-faire
Contrairement aux idées reçues, le choix de la cuisine végétale ne s’accompagne pas d’un renoncement au plaisir gustatif, à l’identité culinaire ni à la diversité des offres.
Lorsqu’elle est maîtrisée, elle permet au contraire de développer des plats gourmands, équilibrés et créatifs, en explorant de nouvelles saveurs, textures et techniques.
J’accompagne et forme vos équipes à la conception de recettes végétales qui stimulent leur créativité et enrichissent leur savoir-faire.
La cuisine végétale devient alors bien plus qu’une simple alternative. Elle s’inscrit comme un levier de montée en compétences, de renouvellement des pratiques et de valorisation des métiers.
Intégrer la cuisine végétale dans son activité peut également contribuer à l’attractivité et à la rétention des talents, en proposant aux équipes un cadre de travail stimulant, formateur et en phase avec les évolutions du secteur, et des enjeux actuels.
Formation – Créativité – Valorisation du savoir-faire
Le végétal ne doit pas être une contrainte ni une rupture. Pour autant, face aux enjeux climatiques, l’évolution des pratiques alimentaires n’est plus une option.
x 17,5
Impact carbone d'un plat contenant du bœuf comparé à une offre végétale
+ 21%
Quantité d'eau nécessaire à la production d'un plat type viande blanche par rapport à une offre végétale
+400%
Besoin en surface agricole pour un régime riche en viande par rapport à un régime végétal
Le végétal constitue un levier central de cette transformation, à condition d’être intégré avec méthode, pragmatisme et respect des réalités du terrain.
Mon approche repose sur une conviction simple : une transition alimentaire ne fonctionne que si elle est progressive, économiquement viable et adaptée au fonctionnement des établissements.
Chaque accompagnement est pensé en tenant compte de votre identité, de votre clientèle, de vos équipes, de vos contraintes opérationnelles et de vos objectifs économiques.
C’est précisément dans cet équilibre entre conviction, faisabilité et performance que s’inscrit mon accompagnement.
Le végétal ne doit pas être une contrainte ni une rupture. Pour autant, face aux enjeux climatiques, l’évolution des pratiques alimentaires n’est plus une option.
x 17,5
Impact carbone d'un plat contenant du bœuf comparé à une offre végétale
+ 21%
Quantité d'eau nécessaire à la production d'un plat type viande blanche par rapport à une offre végétale
+ 400%
Besoin en surface agricole pour un régime riche en viande par rapport à un régime végétal
Le végétal constitue un levier central de cette transformation, à condition d’être intégré avec méthode, pragmatisme et respect des réalités du terrain.
Mon approche repose sur une conviction simple : une transition alimentaire ne fonctionne que si elle est progressive, économiquement viable et adaptée au fonctionnement des établissements.
Chaque accompagnement est pensé en tenant compte de votre identité, de votre clientèle, de vos équipes, de vos contraintes opérationnelles et de vos objectifs économiques.
C’est précisément dans cet équilibre entre conviction, faisabilité et performance que s’inscrit mon accompagnement.
J’interviens auprès des équipes cuisine, salle ou support pour développer une compréhension commune des enjeux de l’alimentation durable et maîtriser les fondamentaux de la cuisine végétale.
Les formations sont conçues sur mesure, en fonction de vos objectifs : sensibilisation, montée en compétences culinaires, conception de recettes végétales équilibrées, cuisine éco-responsable ou réduction du gaspillage alimentaire.
Vous souhaitez intégrer une offre végétale cohérente à votre carte ou faire évoluer une offre existante ?
Je vous accompagne à chaque étape : réflexion stratégique, conception des recettes, adaptation aux contraintes opérationnelles, formation des équipes, et mise en valeur de l’offre auprès de votre clientèle.
L’objectif : une offre végétale réaliste, rentable et alignée avec votre identité.
Je conçois des recettes végétales personnalisées à partir de vos contraintes et objectifs : ingrédients imposés, saisonnalité, process existants, attentes clients ou positionnement de marque.
Ces recettes peuvent être utilisées :
J’organise des ateliers de cuisine végétale autour de thématiques ciblées (saisonnalité, cuisine du monde, cuisine express, nutrition, valorisation de produits locaux…).
Ces formats favorisent l’appropriation concrète du végétal, stimulent la créativité des équipes et permettent de lever les freins liés aux idées reçues.
J’anime différents ateliers d’intelligence collective (Fresque de l’Alimentation, Atelier 2 Tonnes, Fresques Océane et de la Biodiversité) pour sensibiliser aux enjeux environnementaux et alimentaires.
Ces formats participatifs permettent d’engager les équipes, de créer une culture commune et de nourrir une réflexion stratégique autour des trajectoires de transition. Ils peuvent être animés en présentiel ou à distance.
Je pratique l’art de la photographie depuis plus de 16 ans, dont 6 années en tant que photographie culinaire et produit professionnelle.
Diplômée d’un double cursus ingénieure / manager de projets en développement durable, j’ai accompagné pendant six ans des organisations publiques et privées sur des sujets à forts enjeux : stratégie, données environnementales (carbone, climat), aide à la décision.
En parallèle de ce parcours, je m’intéresse dès 2018 à l’alimentation végétale, convaincue que ce sujet constitue l’un des leviers les plus concrets, et les plus stratégiques de transformation pour les acteurs du secteur CHR.
En 2024, je fais le choix de m’y consacrer pleinement. Poussée par la certitude que la transition alimentaire est tout aussi urgente que stratégique : elle ne peut réussir que si elle est réaliste, rentable et désirable.
Mon rôle aujourd’hui est précisément de faire le lien entre enjeux économiques, contraintes opérationnelles et créativité culinaire.
Je pratique l’art de la photographie depuis plus de 16 ans, dont 6 années en tant que photographie culinaire et produit professionnelle.
Cette expérience me permet aujourd’hui de vous conseiller et de m’aligner précisément avec votre charte graphique, la nature de vos produits et les messages que vous souhaitez transmettre, afin de créer des images cohérentes, engageantes et adaptées à vos supports de communication.
Diplômée d’un double cursus ingénieure / manager de projets en développement durable, j’ai accompagné pendant six ans des organisations publiques et privées sur des sujets à forts enjeux : stratégie, données environnementales (carbone, climat), aide à la décision.
En parallèle de ce parcours, je m’intéresse dès 2018 à l’alimentation végétale, convaincue que ce sujet constitue l’un des leviers les plus concrets, et les plus stratégiques de transformation pour les acteurs du secteur CHR.
En 2024, je fais le choix de m’y consacrer pleinement. Poussée par la certitude que la transition alimentaire est tout aussi urgente que stratégique : elle ne peut réussir que si elle est réaliste, rentable et désirable.
Mon rôle aujourd’hui est précisément de faire le lien entre enjeux économiques, contraintes opérationnelles et créativité culinaire.
MES SERVICES DE PHOTOGRAPHIE
Forte de plus de 15 années de pratique de la photographie, et de 5 années de spécialisation en photographie culinaire, j'ai pu m'approprier et développer différents styles avec le temps. Cela me permet de m'adapter à votre charte graphique, au type de produits à photographier, aux émotions que vous souhaitez transmettre, aux thèmes que vous souhaitez mettre en avant, etc.
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