Le végétal n’est plus un marché de niche ni une prise de position idéologique.
C’est aujourd’hui un levier de performance pour les établissements qui cherchent à se différencier, optimiser leurs coûts et répondre aux nouvelles attentes clients, sans transformer radicalement leur modèle.
Contrairement aux idées reçues, la majorité des consommateurs d’offres végétales ne sont ni végétariens ni végétaliens.
Ils recherchent avant tout plus de variété, des options plus légères, parfois perçues comme plus responsables, ou simplement des alternatives ponctuelles.
Les chiffres confirment cette évolution : selon une étude publiée début 2026 par Deliveroo et YouGov France, les commandes incluant des plats végétaliens ont progressé de 10 % en 2025.
La même étude indique que 44 % des Français·es se disent prêt·es à tester ce type d’offres, tandis que le dernier baromètre de Harris Interactive révèle qu’un tiers des Français·es prévoit de réduire sa consommation de viande dans les trois prochaines années.
Cette dynamique est encore plus marquée auprès des clientèles internationales, notamment allemandes, britanniques, nordiques, australiennes et indiennes, pour lesquelles les offres végétales sont souvent déjà intégrées aux habitudes de consommation.
En Asie, où l’intolérance au lactose touche une large part de la population, les alternatives végétales constituent également un facteur d’attractivité fort.
Proposer des options végétales, ce n’est donc pas répondre à une niche, mais s’adresser à une clientèle existante, large et en croissance, en France comme à l’international.
Quels impacts sur votre business ?
Intégrer des options végétales ne signifie pas changer d’identité ni remettre en question votre positionnement.
Il s’agit d’enrichir l’offre existante avec des propositions cohérentes, attractives et alignées avec votre concept, vos contraintes opérationnelles et les attentes de votre clientèle.
Bien intégrées, les offres végétales peuvent compléter une carte plutôt que la transformer. Elles permettent de répondre à de nouveaux usages, sans exclure les clients historiques, tout en offrant des alternatives à celles et ceux qui font évoluer progressivement leurs habitudes alimentaires.
C’est également un levier efficace pour élargir la clientèle adressable : groupes hétérogènes, clientèles internationales, entreprises, ou consommateurs en recherche ponctuelle d’options plus légères ou perçues comme plus responsables.
Le végétal devient alors un outil de différenciation subtil mais stratégique : il modernise l’image de l’établissement, renforce son attractivité et accompagne l’évolution des pratiques, sans rupture avec l’existant.
Quels impacts sur votre business ?
Une offre végétale bien conçue n’est pas une concession économique, mais une opportunité de performance durable.
Elle peut présenter une rentabilité compétitive grâce à des coûts matières généralement plus stables, des recettes facilement adaptables et une meilleure gestion des volumes.
Les préparations végétales offrent également une souplesse opérationnelle : une même base peut être déclinée selon les moments de service, les saisons ou les formats, limitant ainsi les pertes et le gaspillage alimentaire.
Pensées dans une logique d’exploitation, les offres végétales permettent de sécuriser les marges, de réduire certains aléas liés aux fluctuations des matières premières et de construire une carte plus résiliente face aux évolutions du marché.
Le végétal s’inscrit alors dans une stratégie économique viable, compatible avec les exigences de rentabilité, de régularité et de performance attendues par les établissements.
Quels impacts sur votre business ?
En retirant les produits d’origine animale, les offres végétales éliminent d’entrée de jeu un certain nombre des allergènes les plus courants : lactose, œuf, crustacés, poissons, mollusques, et facilitent l’inclusion.
De fait, elles facilitent la réponse aux attentes des groupes de personnes, tout comme aux attentes de la clientèle B2B. En effet, en restauration d’entreprise, hôtellerie et événementiel, ces dernières années les options végétales sont progressivement devenues un critère de sélection pour de nombreux clients professionnels.
Quels impacts sur votre business ?
Les offres végétales et les offres carnées sont loin d’être équivalentes en terme d’impact environnemental : émissions de gaz à effet de serre, utilisation des sols, pollution de l’air, de l’eau, des sols, etc., tout penche en faveur d’une transition alimentaire vers plus de végétal. Pour se donner une idée, voici un ordre de grandeur de l’impact des différents repas (Source : Ademe) :
Ainsi, en moyenne un repas végétalien émet :
Les entreprises de la restauration et de l’hôtellerie ayant une stratégie RSE ou adressant une clientèle B2B avec des objectifs de réduction de leurs émissions carbone peuvent valoriser leurs offres végétales non pas seulement comme des offres inclusives, mais aussi comme des offres au service d’une stratégie plus globale.
Les offres végétales s’inscrivent ainsi dans une démarche de restauration et d’évènementiel durable, de plus en plus valorisée et recherchée par les labels, les collectivités, les associations, les entreprises et les grands groupes.
Quels impacts sur votre business ?
Visualiser avant d'investir
Transformer l'analyse en offre concrète
Garantir une mise en œuvre durable
Rendre l'offre visible et désirable
J’accompagne les établissements à évaluer concrètement l’intérêt économique d’une offre végétale, en tenant compte de leur positionnement, de leur clientèle, de leurs flux, de leur organisation et de leurs contraintes opérationnelles.
Cette analyse permet d’identifier les opportunités réelles, les formats pertinents (plats, moments de consommation, volumes) et les points de vigilance, avant toute mise en place ou évolution de l’offre.
À partir de cette analyse, je vous accompagne dans la conception ou l’optimisation d’une offre végétale intégrée à votre carte, pensée pour fonctionner au quotidien et générer de la valeur.
L’objectif n’est pas d’ajouter des plats “à part”, mais de construire une offre cohérente avec votre identité, économiquement viable, adaptable aux contraintes de production et alignée avec les usages clients.
Une offre réussie repose aussi sur l’adhésion et la compréhension des équipes.
Je forme et accompagne vos équipes cuisine et salle pour une mise en œuvre fluide, une meilleure appropriation des recettes et un discours clair auprès des clients.
J’interviens également sur la mise en valeur de vos offres à travers la création de contenus visuels (photographie culinaire, vidéo) et une réflexion sur la présentation à la carte et sur vos supports de communication.
La cuisine végétale désigne des plats élaborés sans produits d’origine animale : viande, poisson, produits laitiers, œufs ou encore miel.
Elle repose exclusivement sur le végétal, dans toute sa diversité.
Souvent perçue comme restrictive, la cuisine végétale est en réalité l’un des terrains d’expression les plus riches en cuisine.
Si elle exclut certains ingrédients très présents dans les cuisines traditionnelles, elle ouvre la porte à une multitude de produits parfois sous-exploités : légumineuses, céréales anciennes, légumes, fruits, graines, épices, algues, fermentations, textures et modes de préparation variés.
Loin d’être fade ou monotone, elle permet de créer des plats gourmands, créatifs et familiers à la fois.
De nombreuses techniques culinaires actuelles permettent aujourd’hui de retrouver des profils de saveurs et des textures proches de plats dits “classiques”, tout en répondant à d’autres enjeux : diversité alimentaire, accessibilité (intolérances, allergies), et adaptation aux attentes contemporaines.
Pour les restaurateurs, la cuisine végétale n’est donc pas une contrainte, mais un levier puissant de créativité, de renouvellement de carte et de différenciation, capable d’enrichir l’offre sans la dénaturer.
Contrairement aux idées reçues, le choix de la cuisine végétale ne s’accompagne pas d’un renoncement au plaisir gustatif, à l’identité culinaire ni à la diversité des offres.
Lorsqu’elle est maîtrisée, elle permet au contraire de développer des plats gourmands, équilibrés et créatifs, en explorant de nouvelles saveurs, textures et techniques.
J’accompagne et forme vos équipes à la conception de recettes végétales qui stimulent leur créativité et enrichissent leur savoir-faire.
La cuisine végétale devient alors bien plus qu’une simple alternative : elle s’inscrit comme un levier de montée en compétences, de renouvellement des pratiques et de valorisation des métiers.
Intégrer la cuisine végétale dans son activité peut également contribuer à l’attractivité et à la rétention des talents, en proposant aux équipes un cadre de travail stimulant, formateur et en phase avec les évolutions du secteur.
Formation – Créativité – Valorisation du savoir-faire
Le végétal ne doit pas être une contrainte ni une rupture. Pour autant, face aux enjeux climatiques, l’évolution des pratiques alimentaires n’est plus une option.
Le végétal constitue un levier central de cette transformation, à condition d’être intégré avec méthode, pragmatisme et respect des réalités du terrain.
Mon approche repose sur une conviction simple : une transition alimentaire ne fonctionne que si elle est progressive, économiquement viable et adaptée au fonctionnement des établissements.
Chaque accompagnement est pensé en tenant compte de votre identité, de votre clientèle, de vos équipes, de vos contraintes opérationnelles et de vos objectifs économiques.
C’est précisément dans cet équilibre entre conviction, faisabilité et performance que s’inscrit mon accompagnement.
MES VALEURS
Cela se traduit par deux axes :
Choisir, c'est renoncer
Oui, MAIS... Le choix d'une alimentation végétale ne doit pas s'accompagner d'un renoncement au plaisir gustatif, ni à une alimentation variée couvrant nos besoins nutritionnels, bien au contraire !
Je vous apprends à penser des plats équilibrés, et mets en image et/ou en vidéo des recettes et produits d'origine végétale, de façon à susciter l'envie et à ranger au placard l'idée que la cuisine végétale est une cuisine "sans" (viande, poisson, lait, etc.) et restrictive.
Qui suis-je ?
Diplômée d'un double diplôme ingénieure/manager de projets de développement durable, j'ai travaillé pendant 6 ans en tant que consultante. Spécialisée dans le développement durable et la data, j'ai commencé à m'intéresser au sujet de l'alimentation durable en 2016, mais ce n'est qu'en 2020 qu'il est devenu clair pour moi que ma carrière professionnelle devait évoluer pour porter exclusivement sur ce sujet.
Diplômée d’un double cursus ingénieure / manager de projets en développement durable, j’ai accompagné pendant six ans des organisations publiques et privées sur des sujets à forts enjeux : stratégie, données environnementales (carbone, climat), aide à la décision.
En parallèle de ce parcours, je m’intéresse dès 2018 à l’alimentation végétale, convaincue que ce sujet constitue l’un des leviers les plus concrets, et les plus stratégiques, de transformation pour les acteurs du secteur CHR.
En 2024, je fais le choix de m’y consacrer pleinement. Parce que la transition alimentaire est tout aussi urgente que stratégique : elle ne peut réussir que si elle est réaliste, rentable et désirable.
Mon rôle aujourd’hui est précisément de faire le lien entre enjeux économiques, contraintes opérationnelles et créativité culinaire, pour aider les établissements à intégrer des offres végétales qui font sens pour leur activité, leurs équipes et leur clientèle.
J’interviens auprès des équipes cuisine, salle ou support pour développer une compréhension commune des enjeux de l’alimentation durable et maîtriser les fondamentaux de la cuisine végétale.
Les formations sont conçues sur mesure, en fonction de vos objectifs : sensibilisation, montée en compétences culinaires, conception de recettes végétales équilibrées, cuisine éco-responsable ou réduction du gaspillage alimentaire.
Vous souhaitez intégrer une offre végétale cohérente à votre carte ou faire évoluer une offre existante ?
Je vous accompagne à chaque étape : réflexion stratégique, conception des recettes, adaptation aux contraintes opérationnelles, formation des équipes, et mise en valeur de l’offre auprès de votre clientèle.
L’objectif : une offre végétale réaliste, rentable et alignée avec votre identité.
Je conçois des recettes végétales personnalisées à partir de vos contraintes et objectifs : ingrédients imposés, saisonnalité, process existants, attentes clients ou positionnement de marque.
Ces recettes peuvent être utilisées :
J’organise des ateliers de cuisine végétale autour de thématiques ciblées (saisonnalité, cuisine du monde, cuisine express, nutrition, valorisation de produits locaux…).
Ces formats favorisent l’appropriation concrète du végétal, stimulent la créativité des équipes et permettent de lever les freins liés aux idées reçues, par l’expérience et le goût.
J’anime différents ateliers d’intelligence collective (Fresque de l’Alimentation, Atelier 2 Tonnes, Fresques Océane et de la Biodiversité) pour sensibiliser aux enjeux environnementaux et alimentaires.
Ces formats participatifs permettent d’engager les équipes, de créer une culture commune et de nourrir une réflexion stratégique autour des trajectoires de transition. Ils peuvent être animés en présentiel ou à distance.
Forte de plus de 16 années de pratique de la photographie, dont 6 années dédiées à la photographie culinaire et produit professionnelle, j’ai développé au fil du temps une expertise me permettant de maîtriser et d’adapter différents styles visuels.
Cette expérience me permet aujourd’hui de m’aligner précisément avec votre charte graphique, la nature de vos produits et les messages que vous souhaitez transmettre, afin de créer des images cohérentes, engageantes et adaptées à vos supports de communication.
MES SERVICES DE PHOTOGRAPHIE
Forte de plus de 15 années de pratique de la photographie, et de 5 années de spécialisation en photographie culinaire, j'ai pu m'approprier et développer différents styles avec le temps. Cela me permet de m'adapter à votre charte graphique, au type de produits à photographier, aux émotions que vous souhaitez transmettre, aux thèmes que vous souhaitez mettre en avant, etc.
MES SERVICES DE CONSULTING
J'anime différents types de formation en lien avec la cuisine et l'alimentation végétales. Parmi elles, vous pouvez trouver des formations :
Vous souhaitez intégrer une offre végétale à votre carte (entrée, plat, dessert, menu, offre petit-déjeuner, brunch, etc.), former vos équipes à la réalisation de ces offres, ou trouver un prestataire ou une centrale d'achat pouvant vous fournir en matière première ou produit fini ? Je vous accompagne de bout en bout dans votre démarche ! De l'idéation à la réalisation, en passant par la sensibilisation de vos équipes et à la communication autour de l'offre, rien n'est laissé au hasard.
Sur la base de vos envies, besoins et contraintes (produits spécifiques, nombre limités d'ingrédients, type de plat, etc.), je crée des recettes personnalisées, gourmandes et appétissantes et vous les livre clé en main.
J'organise des ateliers thématiques en fonction de vos souhaits et besoins. A titre d'exemple, je propose les thématiques suivantes :
Je suis animatrice de la Fresque de l'Alimentation et Fresque de l'Alimentation Junior. Je peux intervenir en présentiel ou à distance, et animer jusqu'à trois groupes simultanément (en présentiel uniquement).
MES SERVICES DE PHOTOGRAPHIE
Forte de plus de 15 années de pratique de la photographie, et de 5 années de spécialisation en photographie culinaire, j'ai pu m'approprier et développer différents styles avec le temps. Cela me permet de m'adapter à votre charte graphique, au type de produits à photographier, aux émotions que vous souhaitez transmettre, aux thèmes que vous souhaitez mettre en avant, etc.
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